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工商時報【姚舜】

「都是墨西哥的Tacos,但加州的Tacos與德州的Tacos不太一樣」,坐在台北延吉街新開的墨西哥餐廳〈Twinkeyz Tacos〉中,曾是璞園球隊主力球員的型男球星毛加恩分析加州與德州Tacos的不同。

毛加恩開餐廳?是的,鑑於墨西哥食物在美國一直都有一席之地,且受到年輕飲食男女的喜歡,但在台灣卻不容易嚐到道地的墨式美食。在美國德州長大的毛加恩決定和同樣也是ABC的好友Parkson施振邦合夥創業,開設了以U型墨西哥餅Tacos為主題的餐廳。毛加恩和Parkson異口同聲表示,在加州或德州,Tacos就像台灣滷肉飯一樣,是天天都可吃到的常民美食,所以他們都一共同的夢想,就是俟〈Twinkeyz Tacos〉通過市場考驗後,能發展連鎖。

西有加利福尼亞半島、東有猶加敦半島的墨西哥,是拉丁美洲最北邊的國家。墨西哥人有近60%是西班牙人和印第安混血裔。二次戰後,美國對農人與工人需求大增,於是上個世紀的60年代大量墨西哥人移民美國。如今大多數墨西哥人都住在加州和德州,另外新墨西哥州與伊利諾州和亞利桑那州也住有一些墨西哥人。

毛加恩從小在德州休士頓長大,Parkson則住在加州灣區,他們各有墨西哥朋友,也都喜歡墨西哥食物,但是為了開店他們多次造訪Tacos名店,結果發現同樣都是Tacos,加州和德州食材用料和口味仍有差異。

墨西哥飲文化深受印第安與西班牙影響,而墨西哥人一直對自己獨有的飲食引以為傲。玉米、豆類、番茄與辣椒是墨西哥食物中最常出現的食材,西班牙人將肉桂與大蒜帶進墨西哥後,墨西哥食物中也開始出現了這兩種味道。

tortillas是墨西哥人最常吃的主食,這是一種扁平的圓形麵餅,如果捲起叫「burritos」,若是烤成了「U」字形則叫「Tacos」。很多人以為tortilla的主要原料是玉米粒和玉米粉,其實墨西哥北部的tortillas多是用麵粉作的。由於地緣關係,加州的Tacos多是玉米作的,德州的則多是小麥麵粉作的。

除作餅用料不同,毛加恩說,加州和德州Tacos的餡料也不太一樣。加州的餡很傳統,基本上裡面有牛羊雞肉,再加洋蔥和香菜即完成,而德州的Tacos則內餡豐富且講究創意,裡餡會加了沙拉、起司和酸奶等,味道與口感層次也較加州Tacos更豐富多變。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos有玉米餅和麵餅兩種,14種不同口味內餡則分「經典」(Street Tacos)、「風味」(Uutown Tacos)與「蔬食」(Vegen Tacos)3大系列。菜單上並有諸如〈韓式肉醬薯條〉、〈玉米蜀叔〉、〈雙醬卡滋〉與〈蹦蹦雞翅〉等開胃且下酒的點心(其實吃一盤也就飽了),以及墨西哥式飲料、冰砂、冰棒與甜點。另外,這裡也提供商業午餐和假日早午餐,商業午餐套餐210元起,早午餐390元起。

過去30年,台灣陸續有餐飲集團或引進國外品牌或自創品牌,開設以Tacos或Burritos為主要商品的速食餐廳,在台北台大與師大商圈,也都曾有墨西哥美食餐廳出現。不過這些「歷史上出現過的墨西哥餐廳」所供應的Tacos餅皮,多數工廠大量生產製作,除了多數是冷的,口感也較硬,有時還會「咬牙」。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos則是墨西哥裔主廚Robert Montano帶著幾位廚師在廚房裡現做現烤做成。Robert將玉米打成了糊,然後塑形成一個小圓球,再放在可加溫的特製圓形烤盤上,再由上往下壓烤製成。這玉米餅除了可製成「U」形的Tacos,Robert並現場示範,他將餅用手又捏成了一小球,然後灑了鹽調味直接放入口中說,在墨西哥平常人家就是這麼吃的。我跟著他的作法試了,熱熱的、玉米香氣明顯,真的好吃。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos風味都很能迎合台灣人口味,舉凡用韓式泡菜調味的〈阿里郎燒肉〉,用草蝦與芒果莎莎醬與酸奶調味的〈蝦老爹〉,以及〈香嫩多汁牛〉與〈墨西哥辣味雞〉等,都可值得推介。值得一提的是,有些牛肉餡料,廚師還刻意用時下流行的Sous-vide低溫烹調法料理,所以口感特別柔嫩哩。

●Twink熱賣eyz Tacos

地址︰台北市大安區延吉街131巷7之1號

電話︰02-27787707

(中央社記者鄭景雯台北26日電)導演趙德胤新片「再見瓦城」日前入圍威尼斯影展、多倫多影展,並榮登本屆金馬影展閉幕片,國際版海報由好萊塢海報設計師操刀,呈現男主角柯震東在片中如同火紅烈焰般的愛情。

「再見瓦城」國際版海報曝光,由台裔、好萊塢電影海報設計大師Akiko Stehrenberger操刀設計,柯震東深情的眼神望著女主角吳可熙,不過吳可熙看起來有點難過,而臉部幾乎是一片黑幾乎看不清楚五官。

Akiko Stehren熱銷berger以電影中男女主角不同的愛情觀出發構思,柯震東在電影中的角色阿國如同「火紅烈焰般的愛情」,而飾演女友蓮青的吳可熙則是漸漸被黑暗吞沒。

Akiko Stehrenberger父親是日本人、母親是台灣人,從小家人移民至美國長大,她是好萊塢許多電影海報的幕後功臣,曾操刀「雲端情人」、「戀夏500日」等電影海報,抱持「把藝術帶回到電影海報中」的設計理念,屢次在不同的國際影展或電影獎中嶄獲佳績。

2015年向來以嚴格及高標準的電影權威媒體「IndieWire」公布當年度20大電影海報,她以「靈病」及「愛情挖挖哇」兩張電影海報獨佔兩個名額,她也被權威媒體「綜藝報」評選為最有特色的海報設計師前10名。

趙德胤先是看了麥克漢內克、羅曼波蘭斯基等電影DVD,很喜歡美國版DVD的封面,後來得知是AkikoStehrenberger的海報,於是透過網路邀請她為「再見瓦城」設計海報,沒想到她的工作滿檔,早已排到2017年,一開始委婉拒絕了邀請,趙德胤後來提供電影粗剪給她看,沒想到她看完電影之後非常喜歡,排除萬難參與海報設計,並且一次提出了10款海報構想。

Akiko Stehrenberger看完「再見瓦城」後,認為電影很美、也很感動人,她的海報創作理念從電影中柯震東與吳可熙不同的愛情觀出發,「兩個人的感情,彼此相愛,但夢想充滿矛盾,CP值超高所以兩人即使很靠近,但卻在不同的世界,而女友漸漸被黑暗吞沒」,海報的顏色呈現充滿東南亞風情的橘色,如同「火紅烈焰般的愛情」,她說,「這是很靠近又受限於現實在理想的差距」。

「再見瓦城」9月5日將在威尼斯影展舉行世界首映,隨即在多倫多影展、金馬影展閉幕首映,目前確定將於2016年下半年在台上映。1050826

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【林燦澤╱台北報導】

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